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元宵佳节倍思亲,猪肉飘香寄浓情

  又到了元宵佳节。

  在我的家里,每逢团圆相聚欢乐幸福时刻,餐桌上肯定少不了肥瘦相间的红烧肉、肥嫩软糯的卤猪蹄、风味独特的自制香肠,这三大样更是?#39029;雋思?#38376;就开始想念的味道。于是每年进入冬月的时候,作为头等大事,妈妈便早早给老家的舅舅打电话预约采买过年?#32422;?#33100;制信阳腊肉要用的豫南黑猪肉,然后爸爸不?#20999;?#33510;背去省城里大女儿家,千里迢迢寄到隔省的小女儿那。只为了给远在他乡漂泊的孩子留住儿时的味道,回家的念想。 

  近些年,妈妈却经常会念叨,为何现在猪肉吃起来不如以前的香?难道仅仅是因为现在生活好了,肉吃得多了?作为一枚畜牧?#24184;?#30340;从业人?#20445;?#25105;不禁陷入了深深的思考:猪肉的独特风味从?#21619;?#26469;?在人们生活水平普遍提高的情况下,猪肉供应早已从量转向?#30465;?#24403;人们对食品安全?#32422;?#29983;活品质的要求随之提高?#20445;?#28040;费?#21480;?#20248;质猪肉的风味要求也会逐步多样化。如何满足消费?#21480;?#20248;质的安全的高品质猪肉的多元需求,已经成为养猪?#24184;?#30340;重中之重。

  优质猪肉在市场受到越来越多消费者的青睐,在?#21480;?#29482;肉市场占据一席之位,据浙江大学胡?#20048;?#35843;查研究表明,消费者愿意为市场中优质猪肉支付溢价,对农家猪的溢价支付意愿高达76.14%,平均溢价水平高达37.68%;其?#38382;?#21697;牌猪(19.44%/10.8%)。在去年4月份,由中国优质农产品开发服务协会、中华美食频道?#39184;?#20027;办,中国畜牧业协会、新华社全媒体和《优质农产品》?#21448;?#21327;办,中国品牌农业网承办的首届“品牌猪肉盛典暨全国优质品牌猪肉争霸赛”中,美食家和营养家等专家?#39184;?#32452;成的评审小组还评选出“品牌猪肉奖”“健康猪肉奖”“营养猪肉奖”。

  

  由此更能窥见,消费者越来越关心猪肉的肉?#30465;?#33829;养、健康、品?#39057;齲?#20154;们有意愿也有能力为优质的猪肉买单。因此,在市场需求的推动下,猪肉生产也逐步向品牌化、规模化、标准化发展。

  有研究表明,在决定消费者购买欲望的影响因素中,猪肉的感官品质,尤其是肉色、风味、嫩?#32676;?#22810;汁?#21592;?#35748;为?#20146;?#20851;键的特性。

  

  而肌内脂肪是猪肉风味之?#31119;?#30446;前研究表明,日粮结构中,原料的种类和品控、饲养标准的选择、阶段的划分、使用的添加剂均可影响猪肉风味。例如,高?#27426;?#32905;风味有影响,饲喂小麦的猪肉?#20154;?#21890;高粱的风味和嫩度评分更高;饲喂大麦,猪肉嫩度评分好于饲喂玉米;饲喂青绿饲料、中草药或者植物提取物会显著减少猪肉异味和滴水损失,改善肉的嫩度、改善滋味和风味、多汁?#38498;?#27748;味,这可能与提高肉中?#20301;?#22028;呤含量,提高PUFA/SFA的比值有关。


  由此可见,植物提取型养殖投入品也将在安全优质猪肉的生产中产生巨大的潜在价值。从改善猪群肠道菌群结构,到调节机体代谢,维护猪只的健康,这也是养殖减抗必经之路。在保存风味口感的同时保护养殖环境健康,?#27850;?#29482;?#21040;?#24247;发展,保障人类食品安全。

  至此元宵团圆佳节,谨以此?#21335;?#32473;广大猪场漂泊的游子、为猪?#21040;?#24247;在外奋斗的朋友,是你们的辛勤付出,给更多游?#21448;?#22609;?#24605;?#24518;中美好猪肉风味!

  
[责任编辑:佩佩胡]
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